从豆渣中制取可溶性膳食纤维的研究

被引：77

作者：

姜竹茂

陈新美

缪静

机构：

[1] 烟台大学化学生物理工学院!烟台

[2] 烟台师范学院生物系!烟台

来源：

中国粮油学报 | 2001年 / 03期

关键词：

豆渣; 可溶性膳食纤维; 纤维素酶; 绿色木霉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

分别用三种方法即直接水浸提法、酶解法、生物发酵法对从豆渣中制备可溶性膳食纤维进行了研究。采用正交试验设计确定了直接水浸提法的最佳提取条件为 :提取温度 10 0℃、自然pH、提取时间 10min、加水量 2 5ml.g- 1。选用最佳条件的验证试验结果表明 ,可溶性膳食纤维产率由原来的 6 .55%提高到 11.34% ,增加了近一倍。酶解法研究结果表明 ,可溶性膳食纤维产率进一步提高到 16 .59%。而用生物发酵法处理豆渣后 ,可溶性膳食纤维率有所下降 ,并就可能原因进行了探讨

引用

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共 6 条

[1] 利用微生物培养技术生产玉米废渣单细胞蛋白 [J].