雪里蕻腌菜风味物质的研究(Ⅱ)——雪里蕻腌菜挥发性风味成分(续)

被引：2

作者：

赵大云

丁霄霖

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院

[2] 无锡轻工大学食品学院江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

中国调味品 | 2001年 / 07期

关键词：

雪里蕻腌菜; 芥子; 特征风味; 嗅感; 苯并; 取代基; 挥发性风味; 异硫氰酸烯丙酯; 酶解产物;

D O I：

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中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

摘要：

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