酱油中游离氨基酸成分分析

被引：35

作者：

葛冬梅 ^{[1
]}

宗雯雯 ^{[2
]}

朱笑梅 ^{[1
]}

韩宝平 ^{[2
]}

机构：

[1] 徐州市产品质量监督检验所

[2] 中国矿业大学

来源：

关键词：

高效液相色谱柱前衍生法; 酱油; 游离氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

采用高效液相色谱柱前衍生法对酱油中氨基酸的组成进行分析,结果表明市售酱油中氨基酸的组成与酿造酱油中氨基酸组成存在一定的差异,这是因为人为添加了鲜味剂,或者是使用植物蛋白水解液所致。经研究表明通过对酱油中氨基酸组成成分分析可以作为酿造酱油品质评价体系提供新思路。

引用

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