蜂蜜搀假的物理鉴别法初探

通过常见物理特性及流变性差异鉴别蜂蜜是否搀假。在室温下按常见方法向蜂蜜中搀入蔗糖、CMC-Na、果胶、淀粉、氯化钙、尿素和水,然后测定其pH、电导率、糖度、粘度、密度及流变性。实验结果表明,纯蜂蜜与搀假蜂蜜都属于非牛顿流体;搀蔗糖蜂蜜用流变性难以鉴别,只能通过加水后粘度变化鉴别;其余搀假蜂蜜可通过其流变性和某些物理性能不同而与纯蜂蜜区分开。