生物制麦中白地霉的筛选及其特性的研究

被引：4

作者：

彭涛 ^{[1
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刘琦 ^{[2
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王千存 ^{[1
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张怀予 ^{[1
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路宏科 ^{[1
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马文锦 ^{[1
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陈兴叶 ^{[1
]}

殷欣 ^{[1
]}

机构：

[1] 甘肃省轻工研究院

[2] 甘肃农业大学

来源：

中国酿造 | 2012年 / 31卷 / 11期

关键词：

生物制麦; 大麦; 白地霉; 酶活; 特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以甘啤3号大麦为原料,从中分离得到了2株生长能力较强的菌株,通过对该菌产生的β-葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶和糖化酶的酶活情况进行研究及生理生化鉴定得出该菌株为白地霉,分别为白地霉GQG28-1和白地霉GQG28-2。对筛选到的白地霉GQG28生长特性的初步研究表明,该菌最适生长温度为25℃,生长温度范围为5℃37℃,其最适生长pH 5.6,最低生长pH值为3.2,最高生长pH值为11.0,利用该白地霉制得麦芽综合指标为206.15,所制麦芽糖化力为308.5WK、α-氨基氮为186mg/100g、浸出物相对质量分数为87.1%。

引用

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页数：5

共 9 条

[1]

杨梅汁中酿酒酵母的分离、鉴定及生长特性的研究 [J].