天然食用黄色素的制备与应用研究

目的从大米中提取红曲色素，并将红曲色素改性制备成天然食用黄色素。方法用Ｈ２Ｏ２作氧化剂，选择最佳反应条件，将红曲色素氧化成黄色素。结果制备的黄色素无毒性（ＬＤ５０＞２０ｇ／ｋｇ），产率达９０％。结论制备的黄色素对光、热、酸碱的稳定性好，且制备工艺简单，适合不同规模的生产，具有开发应用价值。