亚硫酸盐抑制糖汁美拉德反应的研究

被引：14

作者：

李林

卢家炯

机构：

[1] 广西大学生物技术糖业工程学院

来源：

广西轻工业 | 2001年 / 04期

关键词：

美拉德反应; 褐变抑制; 亚硫酸盐; 脱色;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS241 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本文通过试验添加不同亚硫酸盐研究了美拉德褐变抑制的规律。研究表明 ,在一定条件下亚硫酸盐能有效抑制美拉德反应 ,降低色值。通过紫外分光光度计研究了吸收光谱和吸光度的变化。并通过对试验数据的计算 ,得出了抑制剂加入量和脱色率的关系曲线。通过紫外分光光度计研究了吸收光谱和吸光度的变化。对抑制美拉德反应可能的机理进行了讨论

引用

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