枇杷果实多酚氧化酶活性影响因素的研究

被引：6

作者：

詹嘉红

机构：

[1] 韩山师范学院生物系广东潮州

来源：

关键词：

枇杷; 多酚氧化酶; 活性;

D O I：

10.14188/j.ajsh.2005.03.010

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

研究了温度、pH、几种还原剂对枇杷果实多酚氧化酶活性的影响。结果表明:以邻苯二酚为作用底物,该酶的最适温度为25℃、最适pH为6.3,抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸钠等还原剂对该酶活性有明显的抑制作用。

引用

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共 5 条

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