优势醋酸菌的选育及其在海藻醋中的应用

被引：7

作者：

侯红漫

朱蓓薇

许安邦

肖燕

机构：

[1] 大连轻工业学院食工系

[2] 大连轻工业学校

来源：

中国调味品 | 1997年 / 05期

关键词：

醋酸菌,海带,保健醋;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

摘要：

本文报告了适合海藻醋酿造的优势醋酸菌６号的选育、分类鉴定以及在海藻醋酿造中的应用。以优势醋酸菌６号为发酵菌剂，用大米、海带为原料酿制出的海藻醋，其产酸率以及风味都优于醋酸菌ＡＳ（４）酿制的海藻醋。

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共 2 条

[1] 海藻食品的加工与研究 [J].

侯红漫 .

江苏调味副食品, 1995, (03) :18-21

[2]

伯杰细菌鉴定手册[M]. 科学出版社 , ()布坎南（R.E.Buchanan）等编, 1984