三种柚子精油的香味特征及挥发性成分

被引：42

作者：

洪鹏 ^{[1
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陈峰 ^{[1
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杨远帆 ^{[1
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陈艳红 ^{[1
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蔡慧农 ^{[1
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倪辉 ^{[1
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机构：

[1] 集美大学生物工程学院

[2] 美国克莱姆森大学食品科学营养与包装科学系

[3] 福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心

[4] 厦门市食品与生物工程技术研究中心

来源：

现代食品科技 | 2014年 / 30卷 / 10期

关键词：

柚子精油; 感官评价; 气质联用; 香气值; 统计学分析;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.10.046

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精]; O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

070302 [分析化学]; 100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为阐明我国主要柚类水果精油的品质特征,运用感官评价和气质联用(GC-MS)研究琯溪蜜柚、沙田柚和梁平柚果皮精油的香味特征和挥发性成分。感官评价结果显示,三种柚子精油香型相似,其中琯溪蜜柚精油风味浓郁且伴有强烈的花香味,沙田柚精油有一定的薄荷味,梁平柚精油则有强烈柚香味和甜味。GC-MS结果显示,虽然三种柚子精油的主要成分均为d-柠檬烯(476,150-741,595μg/mL)、β-月桂烯(13,859-207,255μg/mL),但琯溪蜜柚精油含有更高浓度的β-月桂烯,沉香醇以及醛类成分。香气值(OAVs)分析表明琯溪蜜柚精油(5,015,965)远高于沙田柚香气值(1,307,088)和梁平柚精油香气值(1,159,532),同时琯溪蜜柚精油中强烈的花香味主要来源于β-月桂烯(2,093,489)和沉香醇(387,578)。研究结果说明三种柚子精油主要香气轮廓及成分相似,但不同种类精油间存在特征性差异。该研究结果为我国柚子精油的综合开发利用提供参考。

引用

页码：274 / 281

页数：8

共 12 条

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