表面活性剂对馒头质量影响的研究

被引：5

作者：

沈心佩，杜进民

机构：

[1] 河北轻化工学院轻工工程系

来源：

河北轻化工学院学报 | 1994年 / 03期

关键词：

表面活性剂；馒头；硬度;

D O I：

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中图分类号：

O647.2 [表面活性物质的化学];

学科分类号：

摘要：

探讨了几种表面活性剂对馒头体积、硬度等的影响。筛选出了比较适用的表面活性剂并确定了其在馒头中的最佳配比。为馒头工业化生产及馒头保鲜提出了一定的理论及实践依据。

引用

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共 2 条

[1] 延缓馒头老化方法的研究 [J].

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