共 4 条
玉溪市2009年餐饮业餐(饮)具的卫生状况及其影响因素
被引：1
作者：
向正华
[1
]
张轶群
[1
]
兰清
[2
]
赵微
[1
]
机构：
[1] 云南省玉溪市疾病预防控制中心检验科
[2] 大理学院
来源：
关键词：
餐饮具;
卫生状况;
调查;
影响因素;
分析;
D O I：
10.13329/j.cnki.zyyjk.2011.04.028
中图分类号：
R155.5 [食品卫生与检验];
学科分类号：
摘要：
目的了解玉溪市各类餐饮单位餐(饮)具的消毒状况,分析影响餐(饮)具消毒效果的主要因素,为制定提高餐(饮)具消毒质量的措施,加强卫生监督和管理提供科学的依据。方法随机抽取玉溪市90家餐饮单位消毒后的540件餐(饮)具作为样品,根据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》中的纸片法检测样品的大肠菌群。结果全市共监测90家餐饮单位,总消毒合格率为44.4%,其中酒店类的合格率为60%,食堂类的合格率为30%,火锅、茶室类的合格率为25.6%,快餐、小吃店类的合格率为47.9%,不同类型餐饮单位餐(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.05)。监测餐(饮)具540份,合格356份,合格率为65.9%,杯类消毒的合格率(80.2%)比盘类、碗类、汤匙、筷子、刀叉等的合格率高,不同种类餐(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.05)。结论玉溪市各类餐饮单位餐(饮)具消毒整体合格率较低,有关部门应加强对餐饮单位的监督力度。
引用
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页码：423 / 425
页数：3
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