植物乳酸菌发酵对大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白免疫活性及水解度的影响

被引：9

作者：

王波

秦贵信

孙泽威

卢家成

李婷琳

机构：

[1] 吉林农业大学动物科学技术学院

来源：

经济动物学报 | 2011年 / 15卷 / 02期

关键词：

乳酸菌发酵; β-伴大豆球蛋白; 大豆球蛋白;

D O I：

10.13326/j.jea.2011.02.006

中图分类号：

S565.1 [大豆];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

本试验通过植物乳酸菌对豆粉进行液态发酵,在发酵24,36,48,60,72 h时采集发酵样品进行水解度和免疫活性的检测,结果表明:(1)48 h为植物乳酸菌发酵豆粉的最佳时间,可去除71.08%的β-伴大豆球蛋白和64.22%的大豆球蛋白的免疫活性(P<0.01),对β-伴大豆球蛋白的去除程度显著高于大豆球蛋白(P<0.01)。(2)乳酸菌发酵可显著提高豆粉中蛋白质的含量、水解度(P<0.01)以及体外消化率(P<0.01)。(3)蛋白质的水解度与大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白免疫活性之间存在强烈的负相关(P<0.01),与蛋白质的体外消化率存在正相关(P<0.01)。

引用

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页数：4

共 6 条

[1]

利用外源蛋白酶失活大豆中抗原蛋白的研究.[D].贾振宝.东北农业大学.2002, 02

[2]

乳酸菌发酵酶解豆粉及其生物活性研究.[D].王乃富.江南大学.2007, 03

[3] 发酵豆粕在畜牧生产中的应用研究进展 [J].