论茶叶品质的构成及品质评定

被引：35

作者：

黄继轸

机构：

[1] 安徽农业大学茶业系!合肥

来源：

茶业通报 | 2000年 / 02期

关键词：

审评; 品质构成;

D O I：

10.16015/j.cnki.jteabusiness.2000.02.012

中图分类号：

TS272.12 [];

学科分类号：

摘要：

茶叶外形、色泽是茶叶外观特征 ,茶叶品质主要由香气、滋味构成。茶叶品质评定用感官和理化审评相结合 ,滋味、嫩度评分用化学法 ,香气、劣变因子审评用感官法。品质总分 =滋味分× 4 0 %+嫩度分× 4 0 %+香气分× 2 0 %-劣变分。绿茶类 ,滋味分 =氨基酸总量mg/g数 +多酚类 %+氨基酸 /多酚类× 3 0 ,嫩度分 =纤维素含量的倒数乘以 7.3 0

引用

页码：19 / 21

页数：3