夏南牛牛肉品质的研究

被引：9

作者：

祁兴磊 ^{[1
]}

谌启亮 ^{[2
]}

卢桂松 ^{[2
]}

林凤鹏 ^{[1
]}

彭增起 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南省泌阳县夏南牛科技开发有限公司

[2] 南京农业大学

来源：

中国牛业科学 | 2012年 / 38卷 / 02期

关键词：

夏南牛; 牛肉; 感官品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S823 [牛];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

[目的]为了解和掌握夏南牛牛肉品质特征。[方法]本研究分别选取来自泌阳县夏南牛科技开发有限公司的18月龄夏南牛公牛6头,在河南省唐河县肉联厂进行屠宰。测定背最长肌和牛霖剪切力值、肌纤维直径、肌纤维密度;肌肉颜色和多汁性。[结果]表明夏南牛背最长肌剪切力值略低于牛霖,夏南牛背最长肌和牛霖两个部位,其L*值差异都不显著(P>0.05),而b*和a*差异均比较显著(P<0.05),背最长肌多汁性总体评价要好于牛霖。[结论]从牛肉嫩度、色泽和多汁性方面考察,夏南牛肉的商品性能均有显著改善,为夏南牛今后发展提供了科学依据。

引用

页码：12 / 14+27 +27

页数：4

共 7 条

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