色彩色差计在肉品新鲜度检验中的应用

被引：23

作者：

丁武

魏益民

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌

[3] 陕西杨凌

来源：

肉类工业 | 2003年 / 06期

关键词：

猪肉; 色彩色差计; 新鲜度; 色泽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

试验应用色彩色差计法进行了9份肉样的新鲜度跟踪试验,与此同时,对同一样品结合感官检验,蛋白沉淀反应——硫酸铜沉淀法对照试验。试验结果表明,用色彩色差计法检测原料肉的新鲜度是科学可行的,与其它理化方法相比较,它还具有精密度高,测量时间短等优点。在CIE1971Lab色系统中,L值a值与时间(X)存在显著的线性关系L=-0.7707X+53.314,a=-0.3601X+16.0838。当L值小于48.60或a值小于14.10时,则认为原料肉是不新鲜的。

引用

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