不同盐分环境对扁桃凝胶质构特性的影响

被引：6

作者：

王森 ^{[1
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谢碧霞 ^{[1
]}

钟秋平 ^{[2
]}

李依娜 ^{[2
]}

机构：

[1] 中南林业科技大学资源与环境学院

[2] 中国林科院亚热带林业实验中心

来源：

中南林业科技大学学报 | 2007年 / 06期

关键词：

经济林栽培; 扁桃; 凝胶; 质构特性; 盐分; 经济林; 林产化工;

D O I：

10.14067/j.cnki.1673-923x.2007.06.010

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

用TA-XT 2 i质构仪测定不同盐分环境下的扁桃凝胶,研究扁桃凝胶体在不同盐分环境下的质构特性的变化规律.结果表明:不同N aC l处理对扁桃凝胶的硬度、粘附性、粘合性影响的相伴概率值P r都小于0.01,对脆性、咀嚼性影响的相伴概率值P r为0.029 7和0.019 5,处于0.01～0.05之间;对弹性、粘结性、回复性影响的相伴概率值P r为0.999、0.613 1和0.249 1,大于0.05,这说明不同N aC l处理对扁桃凝胶的硬度、粘附性、粘合性等特性的影响差异达到极显著水平,对扁桃凝胶的脆性和咀嚼性的影响差异达到一般显著水平;对扁桃凝胶的弹性、粘结性、回复性影响差异没有达到显著水平;不同C aC l2处理仅对扁桃凝胶的粘附性、粘合性、咀嚼性影响的相伴概率值P r处于0.01～0.05之间,分别为0.017 0、0.023 9、0.012 2,达到了一般显著水平,而对扁桃凝胶的硬度、脆性、弹性、粘结性和回复性影响差异均没有达到显著水平;不同盐分环境下扁桃凝胶的质构特性各参数的变化规律呈现多样性.

引用

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页数：8

共 8 条

[1] 低酯果胶的凝胶质构性能研究 [J].