我国黄酒酵母和酿酒原料对黄酒中β-苯乙醇含量的影响

被引：38

作者：

陈双

罗涛

徐岩

范文来

赵光鳌

机构：

[1] 江南大学酿酒科学与酶技术中心,酿造微生物与应用酶学实验室,食品科学与技术国家重点实验室,江南大学教育部工业生物技术重点实验室

来源：

中国酿造 | 2009年 / 04期

关键词：

黄酒; β-苯乙醇; 液-液微萃取; 酵母菌; 酿酒原料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用新建立的液-液微萃取-气相色谱法快速测定发酵液中β-苯乙醇含量,比较了不同酵母菌种及不同原料对黄酒酿造过程中β-苯乙醇生成的影响。研究结果表明,浙江地区黄酒酵母的β-苯乙醇合成能力要明显高于上海地区黄酒酵母菌;不同酿酒原料对β-苯乙醇的产生也有较大影响,高粱玉米等非稻米原料发酵生成β-苯乙醇的含量要高于稻米原料,β-苯乙醇产量与原料中苯丙氨酸含量呈正相关性。

引用

页码：23 / 26

页数：4

共 6 条

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