“郫县豆瓣”剖析

从现代发酵调味品科研与生产的视角出发,论述了"郫县豆瓣"的产地范围、气候环境、原料特点、工艺特征、执行标准等现状,着重针对目前业内对"郫县豆瓣"认识的7个误区,进行了遂一分析和论证,阐明了自己的认识和观点。并在此基础上提出了"郫县豆瓣"研究发展的趋势。