高分子量麦谷蛋白亚基的SDS-PAGE图谱在小麦品质研究中的应用

本实验应用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）,分析了河南72个小麦品种（品系）的高分子量（HMW）麦谷蛋白亚基组成,并测定其蛋白质含量、面筋含量、沉淀值、流变学特性和面包烘烤品质。发现含有 Glu—1 D 5+10亚基的品种一般有好的面粉品质和面包烘烤品质,含有 Glu—1 B 7+8或 Glu—1 A 2*或 Glu—1 B 7亚基的品种有较好的面粉品质和面包烘烤品质。HMW 麦谷蛋白亚基组成不同是造成品种间烘焙特性差异的主要原因,Glu—1A 2*、Glu—1 B 7和 Glu—1 D 5+10同时出现,或 Glu—1 A 2*、Glu—1 B 7+8和Glu—1 D 5+10,或 Glu—1 B 7和 Glu—1 D 5+10,或 Glu—1 B 7+8和 Glu—1 D 5+10同时出现的品种一般具有好的面粉品质和面包烘烤品质。依据 HMW 麦谷蛋白亚基的抗延伸力差异,制订了新的亚基评分系统,并用此亚基评分方法鉴定了各个品种的面粉品质和面包烘烤品质,聚类分析验证了这种方法准确可靠。鉴定结果表明,中791、中7606、#448等8个品种（品系）适宜烤制面包,具有加工利用价值,其他品种（品系）品质欠佳。