葛根保健饮料中黄酮类化合物稳定性的初步研究

被引：27

作者：

张雁

机构：

[1] 广东省农业科学院生物技术研究所广东省功能食品研究重点实验室广东广州

来源：

关键词：

葛根; 保健饮料; 黄酮类化合物; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究葛根保健饮料中黄酮类化合物的稳定性 .结果表明 ,葛根黄酮在酸性、低温及避光条件下较稳定 .在弱酸性条件下 ,质量分数分别为 8% - 9%蔗糖、0 .0 5 %Vc、0 .5 % - 0 .7%的 β -环糊精对葛根饮料中的黄酮类化合物具有保护作用 ,可提高其热稳定性

引用

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共 5 条

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