黑米、黑大豆、黑芝麻中天然色素性质的比较研究

被引：26

作者：

张名位

孙玲

池建伟

赖来展

王志坚

机构：

[1] 广东省农业科学院农业部黑色食品研究重点实验室

来源：

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

黑米色素,黑大豆色素,黑芝麻色素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

摘要：

本文比较了黑米、黑大豆、黑芝麻中天然色素的光谱特征、组成成分、理化性质等，结果表明，３种原料的色素均表现出黄酮类花色苷化合物的光谱特征吸收，都具有苯骈吡喃环的母核结构；在化学组成上均可分离出水溶和醇溶２类组分；对光、温、ｐＨ及金属离子等的反应较为敏感，各色素表现出不同程度的稳定性

引用

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共 6 条

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