原料品种对玉米加工特性影响的研究

影响玉米食品品质的因素很多,本文以不同品种的玉米为材料,以玉米饺子为主要加工对象,研究了玉米品种主要特性(容重、粗蛋白含量等)与玉米饺子的主要品质指标(韧性、耐煮性等)之间的相关性。结果表明:玉米粉中容重、粗蛋白含量、破损淀粉间有显著的相关关系,容重、粗蛋白含量与玉米饺子的韧性、耐煮性等评价指标极显著相关。