发酵条件对枯草芽孢杆菌发酵豆粕中的蛋白酶活力的影响

被引：59

作者：

吴晖 ^{[1
]}

卓林霞 ^{[1
]}

解检清 ^{[2
]}

刘冬梅 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 湖南农业大学园艺园林学院

来源：

现代食品科技 | 2008年 / 10期

关键词：

固态发酵; 枯草芽孢杆菌; 发酵豆粕; 蛋白酶活力;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2008.10.027

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以每克发酵豆粕中的蛋白酶活力和发酵豆粕的感官为指标,研究了枯草芽孢杆菌固态发酵豆粕的不同发酵条件对发酵豆粕中蛋白酶活力的影响。实验表明在30oC、发酵72h、料水比1:1(m/V)、pH7.0、接种量4%(V/m)条件下对豆粕进行枯草芽孢杆菌发酵,发酵豆粕中的蛋白酶活力最高,每克发酵豆粕的蛋白酶活力达到630U。

引用

页码：973 / 976

页数：4

共 5 条

[1] 天然有机物对中性蛋白酶活力的影响
吴京平
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