机制龙井茶摊放与青锅工艺研究初报

茶鲜叶原料适度摊放试验表明，用于机制龙井茶的鲜叶原料其失重率控制在１５．０％～１７．０％为最佳。对机制龙井茶青锅的投叶量与温度进行了正交试验和统计分析，结果表明：１００～１５０ｇ／槽的青锅投叶量和１７０℃左右的锅槽内壁温度，有利于青锅叶的色泽和扁平、挺直的外形的形成。对比试验结果表明，青锅时适量使用制茶专用油有利于改善机制龙井茶的形状和色泽。用于青锅作业的加压棒掌握在直径３ｃｍ、重量５００ｇ左右，加压时间控制在鲜叶投放３～５ｍｉｎ后进行，这样有利于青锅叶的成形和良好色泽的形成。