高压方波脉冲电场对微生物的致死作用

被引：19

作者：

祖国仁

孔繁东

刘阳

季英

但果

邹积岩

机构：

[1] 大连轻工业学院生物与食品工程学院

[2] 大连理工大学电气系

来源：

高电压技术 | 2004年 / 08期

关键词：

高压脉冲电场; 枯草芽孢杆菌; 灰绿青霉; 酵母菌; 致死率;

D O I：

10.13336/j.1003-6520.hve.2004.08.020

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

研究了高压方波脉冲电场对食品中常见的腐败菌枯草芽孢杆菌 ,灰绿青霉的致死作用 ,比较了几种微生物的灭活效果 ,并以酿酒酵母为材料 ,初步探讨了杀菌机理。研究表明 :微生物的致死率随电场强度、脉宽、脉冲个数的增加而增大 ,同一灭菌条件 ,酵母菌 >大肠杆菌 >枯草芽孢杆菌 >灰绿青霉。电场作用后死亡酵母细胞表面出现凹陷 ,局部有孔洞产生。

引用

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