绿豆淀粉糊粘度性质的研究

被引：14

作者：

高群玉

姜欣

黄立新

周俊侠

张力田

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物学院碳水化合物研究室!广州

[2] 华南理工大学食品与生物学院碳水化合物研

来源：

关键词：

绿豆淀粉; 淀粉糊; 凝胶性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235 [各种淀粉的制造];

学科分类号：

摘要：

用Ｖｉｓｃｏｇｒａｐｈ－Ｅ型Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ粘度计测定了绿豆淀粉糊在不同浓度、ｐＨ、糖、盐、明矾、硼砂条件下Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ粘度曲线的变化情况，研究了其粘度性质及影响因素，为进一步了解绿豆淀粉的特性及开发其应用，提供淀粉科学方面的理论依据

引用

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