GC/MS法分析影响大蒜油活性成分的几个因素

被引：9

作者：

于文涛

卢定强

李晖

机构：

[1] 南京工业大学制药与生命科学学院,南京工业大学制药与生命科学学院,南京工业大学制药与生命科学学院江苏南京　,江苏南京　,江苏南京

来源：

精细化工 | 2004年 / 09期

关键词：

大蒜油; 发酵; 大蒜新素; 大蒜辣素;

D O I：

暂无

中图分类号：

O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

070302 [分析化学];

摘要：

用GC/MS法对大蒜油提取前大蒜发酵的温度、时间、加水量、pH及大蒜新鲜度对大蒜新素(三硫化二烯丙基)和大蒜辣素(二硫化二烯丙基)的影响进行了实验研究。结果表明,大蒜泥在70℃发酵2h,大蒜新素和大蒜辣素的含量最高,加水发酵不利于大蒜新素和大蒜辣素的生成,pH在4～9变化对结果影响不大,放置6个月的大蒜有效成分下降2/3。

引用

页码：696 / 697+713 +713

页数：3

共 4 条

[1]

植物化学.[M].[日]刈米达夫著;杨本文译.科学出版社.1985,

[2]

二烯丙基三硫对胃癌MGC-803细胞的生长抑制作用 [J].