中国黄酒与日本清酒的比较及一种新型黄酒的特性分析

被引：13

作者：

汪芳安

机构：

[1] 武汉工业学院

来源：

中国酿造 | 2002年 / 02期

关键词：

黄酒; 清酒; 特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

该文从原料、发酵工艺、后处理、氨基酸含量及理化指标等方面比较了中国黄酒与日本清酒的差异。同时针对一种新型黄酒———早稻田清酒的特性进行了分析讨论

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共 2 条

[1]

中外名酒知识及生产工艺手册.[M].康明官编著;.化学工业出版社.1994,

[2]

应用喂浆法酿制籼米发酵酒的探讨 [J].

汪芳安 ;

熊友枝 ;

王发兴 ;

潘丛道 .

武汉工业学院学报, 2001, (02) :1-2+11