应用喂浆法酿制籼米发酵酒的探讨

被引：2

作者：

汪芳安

熊友枝

王发兴

潘丛道

机构：

[1] 武汉工业学院食品科学与工程系!湖北武汉

[2] 武汉工业学院实验教学部!湖北武汉

来源：

武汉工业学院学报 | 2001年 / 02期

关键词：

喂浆法; 籼米; 黄清酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS26 [酿造工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

设计了比较试验及正交试验对应用喂浆法酿制籼米黄清酒的工艺进行分析研究。在落罐后第 4d喂浆最佳 ,喂浆浓度和喂浆量对酒精生成率影响最大。喂高浓度浆料的酒品残糖高 ,发酵不彻底 ,喂低浓度浆料易导致风味劣化。

引用

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共 2 条

[1]

黄酒酿造技术的发展 [J].

张志旭 ;

吴国杰 .

酿酒, 1999, (02)

[2]

采用喂浆工艺酿造黄酒的试制报告 [J].

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