共 4 条
[1]
植物生理学实验.[M].朱广廉等编;.北京大学出版社.1990,
[2]
食品化学分析.[M].上海商品检验局主编;.上海科学技术出版社.1979,
二氧化硫处理对龙眼果皮多酚氧化酶活性及褐变的影响
被引：6
作者：
何志刚
林晓姿
陆东和
沈朝贵
陆修闽
机构：
[1] 福建省农业科学院果树研究所!福建福州
来源：
关键词：
龙眼;
二氧化硫处理;
多酚氧化酶;
褐变;
D O I：
10.19303/j.issn.1008-0384.1999.s1.021
中图分类号：
S667.209.3 [];
学科分类号：
090201 ;
摘要：
研究了 SO2 处理对福建省主栽龙眼品种“乌龙岭”果皮 PPO活性及褐变的影响 ,结果表明 ,果皮中 PPO活性在果皮 SO2 残留量在 113.16～ 157.2 0 mg· kg-1时迅速下降 ,SO2 残留量在157.2 0～ 2 61.50 mg·kg-1时相对平稳 ,超过 2 61.5mg· kg-1时又下降 ,整个过程呈阶梯式下降。龙眼果实在 3～ 5℃下贮藏 ,其果皮褐变进程与 PPO活性的变化趋势一致 ,果皮中 SO2 残留量分别为 2 61.50 mg· kg-1和 30 2 .94 mg· kg-1时 ,龙眼果实内外果皮均未出现褐变 ,其果肉中 SO2 残留仅为 6.11mg· kg-1和 9.86mg· kg-1,低于国家的 SO2 残留量标准
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