性别对优质黄羽肉鸡屠体性状和肌肉品质的影响

被引：20

作者：

刘定发

林勇

蒋隽

周红丽

杨冬辉

机构：

[1] 广东省农业科学院畜牧研究所

[2] 湖南农业大学

[3] 广东省农业科学院畜牧研究所广州

[4] 广州

[5] 长沙

来源：

中国畜牧兽医 | 2005年 / 11期

关键词：

优质黄羽肉鸡; 性别; 生长性状; 屠体性状; 肌肉品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S831 [鸡];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

试验用240只优质黄羽肉鸡,分成公鸡、母鸡和阉鸡3个组别(公鸡和母鸡饲养至16周龄,阉鸡饲养至26周龄),以研究性别对生长性状、屠体性状及肌肉品质的影响。结果表明:公鸡生长性能最好,其次是母鸡和阉鸡。公鸡和阉鸡屠宰率及腿肉率显著大于母鸡(P<0.05),母鸡胸肉率显著大于公鸡及阉鸡(P<0.05),腹脂率则以公鸡最低(P<0.05)。在胸肉肌肉化学组成方面,阉鸡脂肪含量最高,但蛋白质却最低(P<0.05)。在脂肪酸组成方面,阉鸡总单不饱和脂肪酸最高(P<0.05),总多不饱和脂肪酸最低(P<0.05);而母鸡总饱和脂肪酸最高(P<0.05),总不饱和脂肪酸/总饱和脂肪酸最低(P<0.05)。胸肉感官和品评方面,除了风味以阉鸡最高(P<0.05)外,其余均无显著差异。

引用

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