酸奶风味的形成及控制

被引：20

作者：

余华

机构：

[1] 成都大学轻化工系!成都

来源：

成都大学学报(自然科学版) | 1999年 / 04期

关键词：

酸奶; 风味; 控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

本文对酸奶的风味形成机理进行了研究，提出了保证酸奶优良风味的有力措施

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共 2 条

[1] 酸奶质量的控制及保鲜 [J].

余华 .

成都大学学报(自然科学版), 1997, (02) :28-31

[2]

发酵食品[M]. 轻工业出版社[英]A·H·罗斯, 1989