诃子对花色苷色素抗氧化作用的研究

被引：14

作者：

吴春

机构：

[1] 哈尔滨商业大学化学中心黑龙江哈尔滨

来源：

哈尔滨商业大学学报(自然科学版) | 2003年 / 04期

关键词：

花色苷色素; 诃子; 抗氧化作用;

D O I：

10.19492/j.cnki.1672-0946.2003.04.034

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

花色苷色素对光、热不稳定,其降解速度与pH有关.从诃子中提取出的天然抗氧化剂鞣质作为该类色素的抗氧化剂,研究了它对花色苷类色素的抗氧化作用.结果表明,鞣质能有效地抑制花色苷色素的氧化降解,延长其半衰期,使其稳定性明显提高.

引用

页码：492 / 494

页数：3

共 7 条

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