诃子对食用油脂抗氧化作用的研究

被引：11

作者：

孟洁杭瑚

机构：

[1] 青岛大学理工学院化学系!

来源：

食品科技 | 2000年 / 02期

关键词：

诃子; 抗氧化作用; 协同作用;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2000.02.018

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

用不同溶剂提取诃子中的抗氧化物质。以猪油作底物 ,采用碘量法研究诃子提取物的抗氧化作用及与其它物质的协同作用。结果表明 :诃子提取物均有较强的抗氧化作用 ,不同溶剂提取物抗氧化性强弱的顺序为 :乙酸乙酯>95%乙醇>60 %乙醇>水>正己烷 ;氨基酸对95 %乙醇提取物的抗氧化作用无协同效应 ,VC 、柠檬酸对其具有一定协同效应 ,特别是当VC 、VE 与提取物按1∶1∶1比例混合后产生极其显著的协同效应。

引用

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页数：3

共 6 条

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