崂山绿茶微生物污染情况及控制关键技术

本文以崂山绿茶为调查对象 ,对市售及加工等环节中崂山绿茶的菌落总数、霉菌总数及大肠菌群作了调查。结果发现 ,较为洁净的加工环境、按卫生要求分装的茶叶 ,菌落总数及霉菌总数较少 ,否则反之。在散装茶销售过程中防止水分含量增加 ,并保持较低的水分含量 ,对茶叶品质和控制微生物总量均有积极的作用。本文还对如何防止在加工及销售过程中的微生物污染提出了建议。