多孔淀粉研究 Ⅱ淀粉开孔后的物性变化

被引：11

作者：

姚卫蓉

姚惠源

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院无锡

[3] 无锡

来源：

中国粮油学报 | 2005年 / 01期

关键词：

多孔淀粉; 吸油率; 堆积密度; 平均粒径; 比表面积; 糊化结晶度; 直链淀粉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文详细研究了玉米和籼米淀粉在形成多孔结构后的物性变化,发现淀粉开孔后,除了吸油率提高,堆积密度下降以外;平均粒径降低;比表面积增大;糊化性能基本与原淀粉一致,糊化温度、吸热焓没有明显变化,但糊化温度范围变窄;多孔淀粉基本仍保持原淀粉的结晶形态,但结晶度下降;另外,直链淀粉含量下降。这些特性数据的获得将有助于有效应用多孔淀粉。

引用

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