火腿加工过程中游离脂肪酸的分析检测

被引：4

作者：

曹叶中

鲁秋宏

机构：

[1] 江苏省吴江市质量技术监督局产品质量监督检验所

来源：

关键词：

火腿; 游离脂肪酸; 检测; 加工工艺;

D O I：

10.19386/j.cnki.jxnyxb.2008.06.022

中图分类号：

TS251.65 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

分析检测了火腿传统加工工艺过程中游离脂肪酸含量的变化规律。结果显示:在整个工艺过程中不饱和脂肪酸含量呈先增加后降低的趋势,饱和脂肪酸含量显著增加,但整个过程中游离脂肪酸总量不断增加。

引用

页码：72 / 73+76 +76

页数：3

共 4 条

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佘兴军 ;

童群义 .

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