真空度对真空带式连续干燥香蕉粉的影响

被引：4

作者：

王娟 ^{[1
]}

陈人人 ^{[2
]}

李远志 ^{[1
]}

龚丽 ^{[2
]}

杨公明 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 广东省农业机械研究所

来源：

中国食品学报 | 2008年 / 01期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

真空度; 带式; 连续; 干燥规律; 香蕉;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2008.01.010

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以广东省农业机械研究所研制的真空带式连续干燥设备为平台,以香蕉浆为原料,研究不同真空度下的干燥规律及产品的理化性质。结果表明:不同真空度下干燥曲线的变化趋势一致,物料水分含量随着干燥时间的延长较均匀地下降;高真空度有助于水分迁移,使终产品的含水量低;干燥速率曲线分升率、恒率和降率阶段;真空度越高,物料表面温度曲线越陡峭;几个产品的颜色均较好,但其VC含量不同。

引用

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