宰后因素对肌肉保水性的影响

被引：19

作者：

柳艳霞

高晓平

赵改名

孙灵霞

张秋会

机构：

[1] 河南农业大学食品科学技术学院

来源：

安徽农业科学 | 2007年 / 16期

关键词：

保水性; 滴水损失; 冷却; pH值; 电刺激;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.16.063

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

肉的保水性是肉的重要品质指标之一,与肌肉的其他品质指标如颜色、风味、嫩度等有着密切联系。综述了近年来冷却、电刺激等宰后因素对肌肉保水性影响的研究进展。

引用

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共 2 条

[1] 影响牦牛肉保水性能的因素及其嫩度的研究 [J].

曹效海 .

黑龙江畜牧兽医, 2001, (09) :1-3

[2]

Effect of different electrical stinulation andchilling treatments on pork quality .2 TAYLOR A A,TANTIKOV M Z. Meat Science . 1992