不同制粉方法对蜡质玉米粉物化性质的影响

被引：9

作者：

龚魁杰 ^{[1
,2
]}

董海州 ^{[1
]}

徐秋萍 ^{[2
]}

孙军 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

[2] 山东省农业科学院作物研究所

来源：

山东农业科学 | 2008年 / 07期

关键词：

蜡质玉米粉; 物化性质; 制粉方法;

D O I：

10.14083/j.issn.1001-4942.2008.07.002

中图分类号：

TS213 [谷类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

分析了不同制粉方法对蜡质玉米粉物化性质的影响,结果表明:干法制粉持水能力较好、易酶解;挤压膨化制粉溶解度高、酸解率高;湿法制粉糊液膨胀力强、透明度高、冻融稳定性好、抗剪切能力强。实际应用中应根据不同的用途确定适宜的制粉方法。

引用

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页数：4

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共 4 条

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