绿针茶加工过程主要生化成分的变化

被引：10

作者：

倪德江

陈玉琼

赵克来

机构：

[1] 华中农业大学茶学专业

来源：

关键词：

绿针茶,做形温度,品质,成分;

D O I：

10.14088/j.cnki.issn0439-8114.1996.04.016

中图分类号：

TS272.4 [制造方法];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

在绿针茶加工过程中茶多酚和叶绿素呈下降趋势；氨基酸和可溶性糖呈上升趋势，但在加工后期有所下降。做形温度对绿针茶品质影响较大，结合生化成分的变化和品质要求，做形温度以７０℃为最优，其次是８０→６０℃和６０℃

引用

页码：40 / 43

页数：4

共 4 条

[1] 炒青绿茶加工过程中糖胺化合物的变化 [J].

倪德江，陈玉琼，胡建程，方辉遂 .

[2] 炒青绿茶干燥后期“升温增香”理论研究初报 [J].

倪德江 ;

胡建程 ;

方辉遂 .

[3]

茶叶品质理化分析.[M].商业部茶叶畜产局;商业部杭州茶叶加工研究所编著;.上海科学技术出版社.1989,

[4]

茶叶生物化学.[M].安徽农学院主编;.农业出版社.1988,