降低α—淀粉酶活性提高发芽小麦食用品质的研究

被引：11

作者：

王若兰

李伟莉

机构：

[1] 郑州粮食学院粮油储藏系

[2] 郑州粮食学院食品工程系粮油储藏系级学生

来源：

郑州粮食学院学报 | 1992年 / 02期

关键词：

芽麦; 粘度; 加热; 去皮; 抑制剂; 植酸;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1992.02.005

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

用加热、去皮及添加植酸(抑制剂)三种方法单一使用及混合使用处理发芽小麦,均可在一定程度上降低α—淀粉酶的活性,改善芽麦的食用品质,尤以添加植酸(抑制剂)效果最显著。本研究还提供了三种方法配合使用的最佳水平。采用本实验提供的处理方法,可将芽麦原始粘度在110B.U.以上者,提高到200B.U.以上;原始粘度在250B.U.以上者提高到400B.U.以上;但原始粘度在100B.U.以下时,不能获得理想效果。

引用

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