甘草甜素的生理功能及其在食品工业中的应用

被引：42

作者：

郑炯

黄明发

张甫生

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

中国食品添加剂 | 2007年 / 02期

关键词：

甘草甜素; 功能特性; 生理功能; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

甘草甜素是从药用植物甘草根茎中提取出来的一种具有多种生理功能的有效活性成分。因其具有良好的味感和多种功能性质,作为一种天然甜味剂在食品工业中具有广阔的应用前景。本文就甘草甜素理化性质、功能特性、生理功能及其在食品工业中的应用做一综述,并对其开发应用前景进行了展望。

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页码：165 / 168

页数：4

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