酸沉法和超滤法制备蚕豆分离蛋白的功能性比较

被引：3

作者：

李雪琴

苗笑亮

裘爱泳

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 河南省产品质量监督检验所

[3] 江南大学食品学院江苏无锡

[4] 河南郑州

[5] 江苏无锡

来源：

关键词：

蚕豆; 分离蛋白; 功能性质;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2003.03.016

中图分类号：

TQ936.2 [各种蛋白质];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

分别采用碱溶酸沉法和超滤法制备蚕豆分离蛋白,比较了用两种方法制备的分离蛋白在功能性质上的区别.结果表明:超滤法生产的分离蛋白其溶解性、吸水性、乳化性及乳化稳定性均优于酸沉法制备的分离蛋白.而吸油性则比酸沉法制备的分离蛋白差.

引用

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