醋酸发酵过程中的底物抑制和产物抑制效应

被引：14

作者：

郭养浩

康小红

李斌

张雅惠

机构：

[1] 福州大学轻工系

[2] 福州大学轻工系级发酵工程专业毕业生

[3] 级发酵工程专业毕业生

来源：

中国酿造 | 1992年 / 03期

关键词：

底物抑制; 发酵过程; 醋酸发酵; 产物抑制;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

在工业常用的物料浓度范围内,研究了醋酸杆菌As1.41和某厂工业混合菌在醋酸发酵过程中的底物抑制和产物抑制效应。As1.41的发酵过程具有“非生长偶联”的动力学特性。高浓度乙醇和醋酸对菌体的生长和产酸活性都具有较显著的抑制作用,并导致发酵率下降。分批培养中,底物抑制效应主要影响菌体增殖。产物抑制效应比底物抑制效应更为显著,醋酸浓度高于6.5～7.0克/100毫升时,二种醋酸菌的产酸活性几乎丧失。从生化反应动力学角度讨论了醋酸发酵工艺的优化问题,推荐采用二步法工艺。

引用

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