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- [3] 超细粉碎分级技术.[M].盖国胜主编;.中国轻工业出版社.2000,
- [4] 淀粉科学手册.[M].(日)二国二郎主编;王薇青等译;.轻工业出版社.1990,
- [5] 仪器分析法.[M].[美]威拉德(H·H· Willard)等 著;李树田 译.机械工业出版社.1982,
微细化马铃薯淀粉的理化性质
被引：32
作者：
胡飞
陈玲
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院
来源：
关键词：
马铃薯淀粉;
理化性质;
机械力化学效应;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
摘要：
采用Brabender粘度计及化学分析技术等测试手段 ,探讨了马铃薯淀粉颗粒在机械球磨微细粉碎后理化性质变化的规律 .结果表明 ,微细化改变了马铃薯淀粉的糊化性质 ,使其糊化变易 .随球磨时间的延长 ,马铃薯淀粉的糊化温度不断降低 ;当球磨 5 0h后 ,常温基本能糊化 ,同时糊粘度大大降低 ,热粘度和冷粘度稳定性提高 .微细化还导致马铃薯淀粉与水的结合能力增强 ,溶解度、膨胀度和吸湿性提高 .
引用
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