两个籼稻品种垩白对稻米蒸煮食味与营养品质的影响

被引：16

作者：

刘奇华

蔡建

刘敏

柴廷友

李天

机构：

[1] 四川农业大学农学院

来源：

中国水稻科学 | 2007年 / 03期

关键词：

稻米; 垩白; 蒸煮食味品质; 营养品质; 淀粉黏滞性(RVA谱);

D O I：

10.16819/j.1001-7216.2007.03.020

中图分类号：

S511.21 [];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

以冈优527(杂交籼稻)和窄叶青8号(常规籼稻)为材料,研究垩白对稻米蒸煮食味品质及营养品质的影响。与非垩白米相比,冈优527垩白米的直链淀粉含量极显著升高,最终黏度、消减值、回复值显著升高,胶稠度、峰值黏度、崩解值显著降低,RVA谱的其余指标无显著变化。窄叶青8号垩白米与非垩白米的上述各指标间无显著差异。窄叶青8号垩白米的粗蛋白含量显著低于非垩白米,而冈优527垩白米的粗蛋白含量与非垩白米相比无显著变化。2个品种垩白米的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、赖氨酸含量与非垩白米间无显著差异,但谷蛋白含量显著低于非垩白米。

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页码：327 / 330

页数：4

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