变温贮藏对黑琥珀李品质及生理特性的影响

被引：33

作者：

孙秀兰

刘兴华

张华云

张静一

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院!陕西杨陵

[2] 国家农产品保鲜工程研究中心!天津

[3] 宝鸡食品工业协会!陕西宝鸡

来源：

西北农林科技大学学报(自然科学版) | 2001年 / 02期

关键词：

李子; 变温处理; 冷害; 生理特性;

D O I：

10.13207/j.cnki.jnwafu.2001.02.027

中图分类号：

S662.309 [];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

研究了 4种变温处理对黑瑚珀李贮藏期间品质及生理特性的影响。结果表明 ,间歇升温处理即- 0 .5～ 0℃恒温贮藏 ,每 15 d升温至 18～ 2 0℃并保持 1d,再降回 - 0 .5～ 0℃ ,连续重复 5次 ,能够延缓李子冷害发生 ,抑制还原糖、可滴定酸及多酚含量的下降 ,推迟多酚氧化酶 (PPO)和过氧化物酶 (POD)活性高峰的出现。贮藏 90 d后果实品质良好 ,货架期达到 2 0 d,为最佳变温模式

引用

页码：109 / 113

页数：5

共 6 条

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