鸭梨果实气调贮藏过程CO伤害机理初探

被引：56

作者：

陈昆松

于樑

周山涛

机构：

[1] 北京农业大学食品科学系

[2] 北京农业大学食品科学系北京浙江农业大学园艺系

[3] 北京

来源：

中国农业科学 | 1991年 / 05期

关键词：

鸭梨; 果心褐变指数; CO2伤害; 酶类物质; 多酚氧化酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

鸭梨果实采后对CO2极为敏感,尤其是果心组织。于5%-7%O2+0.6%或3.0%CO2环境中贮藏50天后,果心组织便出现不同程度的伤害而发生褐变,当O2浓度一定,CO2浓度越高,伤害褐变越严重,但果肉和果皮组织无褐变出现;果心褐变指数与果心组织的酚类物质含量呈显著负相关（r=-0.8868）,与多酚氧化酶活性呈显著正相关（r=0.8890）;CO2伤害引起的组织褐变,首先是细胞内膜系统被破坏。

引用

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页数：6

共 4 条

[1] 气调贮藏条件下CO2对莱阳茌梨果肉褐变的影响 [J].